巧克力食品加工方法视频（巧克力加工过程干净吗）

怎么做巧克力?

、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容 切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。

自己在家做巧克力的步骤如下：准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。

软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用 软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了 将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。

需要用到的工具：微波炉、大碗、巧克力模具 做法：蒸锅中放水，开火加热，然后将大碗放在蒸格上。

巧克力制作过程大致可分为两部分：一是可可豆的采收，二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后，依可可豆品种、大小做分级分装。

先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化（如图显示）削巧克力碎磨可按个人需要分量来削，图中只做为 例子而已。

自制巧克力

1、巧克力+黄油放入碗里隔水融化；淡奶油+蜂蜜倒入锅中煮至微微冒泡，再倒入巧克力液中，混合均匀，放入冰箱冷藏4小时。 糯米粉+玉米淀粉+可可粉+糖+牛奶搅拌均匀，过滤到碗中盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。 蒸好趁热加入黄油揉至成光滑的面团分成几份，裹上熟糯米粉，用面杖摔薄，包入生巧收口即可。

2、自制巧克力要准备的材料有：可可粉，可可脂（块状的），砂糖，牛奶 需要用到的工具：微波炉、大碗、巧克力模具 做法：蒸锅中放水，开火加热，然后将大碗放在蒸格上。

3、自己在家做巧克力的步骤如下：准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。

巧克力的加工过程是怎样的?

1、巧克力的加工过程是可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。

2、巧克力的加工过程简述 可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。

3、发酵是巧克力制作过程中的关键步骤。将可可果肉包裹在绿叶中，然后在阳光下发酵5至8天。 发酵后的可可豆含有较多水分，为了便于保存和运输，需要去除这些多余的水分。晾晒过程通常需要3至9天，之后还会筛选出不合格的可可豆。 经过晾晒的可可豆随后被运往世界各地的巧克力加工厂。

如何自制一份美味的巧克力酱?

1、准备材料：将巧克力切碎或弄成小块，以便更容易融化。热奶油：在小锅中，将重奶油加热至小火，直到边缘开始冒小泡，但不要让其沸腾。融化巧克力：将热奶油倒在切碎的巧克力上，让巧克力坐在热奶油中一两分钟，然后开始搅拌，直到巧克力完全融化并混合均匀。这个过程叫做“回火”。

2、密封容器（用于保存）制作步骤：准备材料：将巧克力切碎或弄成小块，以便更容易融化。将黄油切成小块备用。加热奶油：在小锅中倒入重奶油，用中小火加热至接近沸腾，但不要让其沸腾。一旦奶油表面开始出现小泡泡，即可关闭火源。融化巧克力：将切好的巧克力块加入到热奶油中，静置一两分钟让巧克力开始软化。

3、无盐黄油：为巧克力酱增添丝滑口感。香草精：可选，增加香气。盐：一小撮盐可以提升巧克力的风味。制作步骤：准备工具：准备一个中型不粘锅、木勺或硅胶刮刀、热量计（可选）、玻璃瓶或密封容器用于储存。切碎巧克力：将巧克力切成小块，这样有助于巧克力在加热时更快融化。

4、隔水加热：在锅中倒入重奶油，加入一小撮盐，用中小火加热至接近沸腾，但不要让其沸腾。将切碎的巧克力倒入另一个耐热的碗中。混合巧克力与奶油：当奶油表面开始起小泡时，将其倒入装有巧克力的碗中。让巧克力和奶油静置一两分钟，让巧克力开始融化。

5、在制作基础巧克力酱时，加入一些烤过的坚果碎片，如榛子、杏仁或核桃，可以增加口感和营养价值。将坚果烤香后切碎，混入融化的巧克力中。坚果的加入使得巧克力酱更加香脆可口。辣椒巧克力酱：这是一种大胆的尝试，将一点辣椒粉或辣椒提取物加入巧克力酱中，可以创造出意想不到的美味。