怎么用魔芋做食品加工（魔芋的加工制作方法）

魔芋豆腐加什么,使它不化水变软。出锅时是硬的,冷以后就变软了,不...

1、煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。

2、可以在熬浆时加点淀粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固结实，不宜出水。控制存放温度，不会变软。魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。

3、使魔芋豆腐冷后不软，多放点魔芋豆腐食品添加凝固剂，就可以了。魔芋豆腐做法 食材 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克 步骤 磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

有哪些方法能使魔芋饼干更美味?

1、所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上。用 擀面杖 擀成0.3cm厚的 薄片 ，放置30分钟。

2、将混合成团的材料放入保鲜袋，整成柱状，包好放入冰箱冷冻（为了后面好切片）烤箱预热180度，拿出冻好的柱状团切成2-5mm的薄片，铺好，烤10-15min至饼干变硬即可（中途可以翻个面）小贴士 口感意想不到的酥脆，放久了可能会硬一点，也好吃。

3、冷却饼干：烤好的饼干取出后放在烤网上冷却，待饼干完全冷却后即可食用。注意事项：魔芋粉的比例可以根据个人口感喜好进行调整，增加魔芋粉会使饼干更加酥脆，减少则会使其更加松软。烤制时间和温度根据自家烤箱的实际情况进行调整，以免烤焦。饼干完全冷却后再进行收纳，以免受潮影响口感。

4、然后再将熬制成的魔芋糊精以1∶1的比例（重量比）和面粉，燕麦片，红豆薏米粉混合均匀（其间加入精菜油、鸡蛋、糖等根据个人口味添加）。

5、烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至饼干表面呈现金黄色。冷却：烘烤完成后，将饼干取出，放在烤网上冷却。待饼干完全冷却后，即可食用。通过以上步骤，您就可以制作出美味的魔芋饼干了。这种饼干口感酥脆，味道香甜，而且富含膳食纤维，有助于消化。

6、原料：魔芋粉5克、水100克、面粉105克、油5到10克、糖20到30克、鸡蛋1个。

香辣有嚼劲的魔芋干用什么方法做?

莴笋去皮，切成宽条状。如图所示：豆腐皮切条状。如图所示：辣椒切碎备用。魔芋切成短宽条。大蒜切片， 将魔芋放入锅中焯水2分钟捞出。莴笋在沸水中捞一下备用，锅内留底油，依次放入红干椒、麻椒、蒜片爆香～接着放入郫县豆瓣酱小火炒香。放入魔芋、生抽、耗油、糖。

烹饪魔芋干：在锅中加入适量的水，水开后将泡发好的魔芋干放入锅中焯水，焯水的目的是去除魔芋干的异味，同时也能让魔芋干更加紧实。焯水大约1-2分钟后捞出，沥干水分备用。

步骤1：新鲜魔芋大块切小片。步骤2：锅中放水煮，要将新鲜魔芋煮透，大约10到15分钟。煮透后沥干水份备用。步骤3：锅中放油，油7分热后放入沥干的魔芋爆炒，水份炒干，稍微有点焦黄，放入辣椒末和蒜苗翻炒几下，最后放盐出锅即可。

香辣魔芋干拌菜 材料：魔芋干适量 黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝 蒜末、辣椒末 酱油、醋、辣椒油、香油、盐、糖 做法：魔芋干泡发后切成细丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。黄瓜、胡萝卜等蔬菜也切成细丝，用开水焯熟，捞出沥干水分。将魔芋丝和蔬菜丝放入大碗中。加入蒜末、辣椒末。

烧烤：将香辣魔芋干串在竹签上，进行烧烤。这种方式使香辣魔芋干的表面形成一层焦香的口感，内部则保持软糯。烧烤过程中，香辣调料中的辣椒素、花椒素等挥发性成分会在高温下迅速释放，使香辣味道更加浓烈。同时，烧烤过程中的烟熏味也会使香辣魔芋干的味道更加独特。

原料：魔芋200克、杭椒6克、油4克、生抽3克、火锅底料6克、蒜3克、盐1克、鸡精1克。魔芋冼净，切大块，水开后，放入煮2分钟捞出。控干水后，切成小块。锅里倒少许油，放入火锅底料和蒜粒。小火将火锅底料炒香，放入杭椒。放入魔芋翻炒。

魔芋豆腐的加工,用魔芋粉加工的与用鲜魔芋加工的区别。

你好 魔芋豆腐的加工方法有两种：一种是用新鲜魔芋加工魔芋豆腐，一种是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具体方法如下。

鲜魔芋有2种加工方法，一个是加工魔芋粉，一个是做魔芋豆腐。加工魔芋粉的方法比较简单。就是鲜魔芋先用刀子刮皮厚切成片，晒干后磨成粉状就可以了。如果感觉食用起来胃口不好可以装在胶囊种食用。另外一种也就是最常见的方法就是做魔芋豆腐了。

制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。

普通魔芋粉湿法加工是指以鲜魔芋为原料，经过食用酒精湿法加工初步去掉淀粉杂质而制得的魔芋精粉。实际上，湿法加工原理与干法相似，也是根据异细胞与普通细胞之间在韧性、硬度、颗粒大小等特性的差异，进行鲜芋粉碎、研磨与分离，不同的是湿法使用了液体介质。

魔芋豆腐的做法可以是新鲜魔芋做，也可以用魔芋粉，两样都可以做的了。不过现在一些商家为了降低生产成本，在做魔芋粉的时候都添加了淀粉等原料，使得魔芋粉根本就不纯正，有的含量很低。所以如果你希望自己做魔芋豆腐可以自己购买新鲜魔芋自己做也可以了。