传统工艺食品加工发展(传统制造工艺的加工方法)
发布时间:2024-06-30
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红薯加工工艺有哪些???
1、红薯粉丝加工的工艺流程:淀粉-打浆-调粉-漏粉-冷却、漂白-冷冻-干燥-成品。(1)打浆:先将少量淀粉用热水调成稀糊状,再用沸水冲人调好的稀粉糊,并不断朝一个方向快速搅拌,至粉糊变稠、透明、均匀,即为粉芡。制100千克干红薯粉丝,需用明矾300克,开水35千克,用作打浆的干淀粉约需3千克。
2、将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理,较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素,可作长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点如下:选料清洗 选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。
3、红薯可以加工成很多副产品,比如红薯粉条,红薯面条,红薯淀粉,地瓜面,红薯凉粉,红薯干(地瓜干),红薯片,红薯汁,红薯奶茶等。
4、红薯制葡萄糖 淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化,过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0.3%活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液,加0.5~1%葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。
5、红薯深加工工艺主要包括淀粉加工、粉条加工和粉皮加工。以三粉加工为例,其工艺流程如下: 淀粉加工:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分。 机械制作粉条:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒。
6、此道加工工艺是确定粉丝们品质的重要。按每500克淀粉加25克明巩,对凉水5—3Kg拌和,再放人锅内烧开,并不断地拌和,生命周期达8—9成即成(产生灰化淀粉)。弄成的面糊,可对别的淀粉,拌和成适当的软面糊。漏丝和制冷。漏丝前备好几口锅(型号规格为8),冷大水缸几口和中小型48孔的漏勺。
西式面点的由来发展营养知识怎么写?
1、现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就。
2、西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。
3、现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。西式面点(west pastry),熟制的方法主要是烘焙即(baked),英文也baked foods,即烘焙食品的意思。在汉语口语中通常简称作“西点”。西点主要是指来源于欧美国家的点心。
粉条加工方法及配方
制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。机械化加工包括淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→包装。无论是手工还是机械制作,都需要经过一系列步骤和工艺来确保产品质量和口感。
调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。成型。
制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉,按比例与水混合,在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时,要注意充分湿润淀粉,转速不能太高。一般控制在1000转,这是最好的时候。
FD食品加工工艺。谁能详细的告诉我,谢谢!
近几年,FD方便面也出现在市场上,它一改我国传统方便面的油炸工艺,采用FD技术对面条进行脱水干燥,既避免了因为油炸而带来的对营养的破坏和损失,又保留了面条的原汁原味,可以说是一种绿色食品,方便面面条不经过油炸,保质期相对延长,复水性也较好,一上市就受到消费者的广泛关注。
以FD大蒜粉的生产为例,其工艺过程包括预冻、加热、降温等步骤,在极低温度和真空环境下进行,以保留大蒜中的有效成分。FD技术特别适合于加热易破坏的营养成分,如大蒜的加工,能最大程度地保留其营养成分。
FD食品就是利用升华原理,将含有水分的物料在预备冻结后,置于真空罐中,通过热媒辐射加热,将物料脱水干燥。
可以的。真空冷冻干燥松茸。是用新鲜松茸经过真空冷冻干燥技术生产的干制松茸,是营养美味的有机绿色食品。真空冷冻干燥技术(英文名为Freeze-Dried,简称“FD”)。是现代科技含量最高的食品加工工艺之该工艺是在一定的低温低压条件下。
传统加工工艺大体可分为以下几个步骤:去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒,目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗,步骤分别为:去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒(烘干)。下面我们对几个步骤进行简单的了解:去肠——将鲜活海参的内脏清除。
果品怎样加工?
1、西番莲原汁一般浓缩到50°Brix,在-18℃下保藏,也有添化学防腐剂进行保藏,但一般要在浓缩汁中兑入高浓度糖浆,然后添加防腐剂,浓缩汁经稀释制成饮料,按20%原汁含量计,防腐剂含量应在100mg/L以下。
2、以成熟新鲜的白椰肉,清洗干净,在严格卫生条件下用机械加工成椰蓉、椰丝、椰块、椰条等产品,再烘干而成。用作食品工业原料,如作面包、饼干、糖果、糕点等重要配料。椰子湿法加工产品 用新鲜椰子在严格卫生条件下生产椰奶粉、脱脂奶粉、椰蛋白、超滤蛋白、椰子粉、无色椰子油六大产品。
3、原料选择是鲜切水果加工的第一步,把好原料关,是保证水果新鲜和质量的关键。一般优选表面光泽、果体圆润、色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害、无异味的水果用于鲜切。另外,用于鲜切水果的原料建议人工采摘,采摘后尽快加工,以保持水果的新鲜度。
4、龙眼加工主要有制干、制罐、制肉、制膏和制酱。果肉还可以酿制果酒,核富含淀粉,亦可酿制白酒、提取酒精。龙眼干的制作有日晒与烘焙两种。日晒方法简单,将果实摊放在阳光下连续曝晒,半个月后收拢存放数天以平衡内部水分,再晒数天使果核断面由白色转灰褐色、肉色淡黄透亮即成。
5、加工果蔬脆片。根据手机知网相关资料查询得知,果品和蔬菜的加工利用途径是加工果蔬脆片、其基本工艺是真空低温脱水、油炸、脱油等。经如此加工后的产品、实践证明开展水果、蔬菜的深加工,能解决市场淡旺季供应不均衡的矛盾,也使生产经营者获得较大的经济效益。
6、灭菌彻底清洗果蔬是加工中的关键,经切分的果蔬表面己造成一定程度的破坏,汁液渗出,易引起腐败、变色,导致产品质量下降。不同果蔬可选用不同的清洗液,以保持其食用品质及延长其保质期。6 护色和漂洗一般,在去皮或切分后还要进行洗涤,清洗用水须符合饮用水标准并且最好低于5摄氏度。