冷冻食品加工安全检测标准（2020年冷冻食品检查）

食用冰安全检测最新标准

1、如何判断是否食用冰安全吗？其中一个最简单的方法就是看它的包装是“QS”市场准入标志。据吉林市龙潭区质量技术监督局食品安全主任李桂林介绍，制作食用冰的要求和技术规范是非常严格的，对水体应透过厚厚的，多孔过滤器，活性炭过滤器，紫外线杀菌，超滤，过滤等。过程进入制冰机。

2、现食品冰微生物污染现状 目前国内食用冰块是参考《冷冻饮品卫生标准》，在这个标准里面，对于微生物的指标有：菌落总数、大肠菌群和致病菌。这其中最关键的是致病菌‘不得检出’，另外两项指数都是指示性的，用来帮助检验人员做参考，以反映食品的生产环境是否存在安全隐患，是否存在安全隐患。

3、而食用冰块的菌落总数应小于100cfu/ml，大肠菌群小于6MPN/100ml。快餐行业的食品加工和销售过程中，必须遵守这些严格的微生物指标，以保障消费者的健康。同时，应定期进行检测，确保食品卫生状况符合国家标准的要求。通过这种方式，可以有效地预防食品污染，提高快餐产品的安全性。

怎样判断冷冻食品是否符合食品安全标准?

判断速冻食品是否符合食品安全标准需要从以下几个方面进行考虑：包装：首先，检查速冻食品的包装是否完整，没有破损或者漏气的现象。包装上应该清晰地标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息。此外，包装上还应该有食品安全标志，如QS标志、绿色食品标志等。

颜色：冷冻食品的颜色可以反映出其新鲜程度和品质。新鲜的肉类应该是鲜红色或者粉红色，蔬菜应该是鲜艳的绿色或者其他自然的颜色。如果食品的颜色发暗、发黄或者有斑点，可能说明这个食品已经变质。气味：新鲜的冷冻食品应该有自然的气味，没有异味。

闻气味：虽然冷冻食品的气味可能不如新鲜食品那么明显，但仍然可以通过闻气味来判断其品质。如果食品散发出异味、霉味或者其他不正常的气味，可能表明食品已经变质。触感：轻轻按压冷冻食品，感受其硬度。优质的冷冻食品应该具有一定的硬度，而不是软塌塌的。

产品标准代号及其他需要标示的内容（如辐照食品、转基因食品、营养标签、质量（品质）等级）。非直接提供给消费者的预包装食品标签应标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。

最后还有一点，我们在选择冷冻饮品的时候我们一定要看准包装是否完好，是不是有安全合格的QS认证，有没有食品安全，生产日期是什么时候，有没有过保质期，这些都非常的重要，通过冷冻饮品包装袋上的这些产品信息，产品说明就能很好的筛选出相对合格的产品，能够让我们吃到比较合格的产品，避免踩雷。

冷冻肉丝的品质鉴别是确保食品安全和口感的重要步骤。以下是一些推荐的方法来鉴别冷冻肉丝的品质：包装检查：首先，检查冷冻肉丝的包装是否完好无损。良好的包装应该是密封的，没有破损、撕裂或者渗透的迹象。

gb19295是什么标准

速冻面米食品现在执行的是GB19295－2011《食品安全国家标准－速冻面米制品》。

手抓饼执行的卫生标准，手抓饼的国家标准 GB19295—2011速冻预包装面米制品卫生标准 速冻预包装面米制品的感官要求：组织形式：具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。色泽：具有该品种应有的色泽。滋味气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质。

过氧化值 冷藏调制食品 过氧化值 SB/T 10648-2012 冷藏调制食品 要求参照GB 19295 而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》，根据生制和熟制，动物性和非动物性进行了区分。

根据现行国标《GB/T 23786-2009 速冻饺子》规定：“微生物指标应符合GB 19295规定”。现行国标《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》中微生物限量见下图：GB 2378GB 19295可从附件下载查看。

形成新的检测项目“状态。食品的执行标准是什么更新：2022-06-2012：33：42分享：支雅华简明：食品的执行标准是强制性的执行标准，食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准！食品的执行标准是强制性的执行标准，食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。

微生物指标限量要求，预制菜的速冻即食生制品和即食熟制品应满足GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》的要求；冷藏生制品则应符合GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》和GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的规定。

冷冻熟肉制品执行标准

1、可以国家标准GB2726是食品安全国家标准熟肉制品。本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。

2、根据国家相关规定：冻肉及其肉制品在零下18摄氏度条件下最长保质期为一年。超过一年会风干、发绿、发黄等产生变容质。家用冰箱，经常开关门，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，保质期要相应缩短，只要封闭好，可保存2~3个月。

3、. 熟肉制品：熟肉制品的菌落总数不得超过30000cfu/g。2 豆制品、面筋：定型包装非发酵豆制品的菌落总数不得超过750cfu/g；定型包装发酵性豆制品的大肠菌群不得超过30MPN/100g。2 方便面：方便面的面块+调料菌落总数不得超过50000cfu/g，大肠菌群不得超过150MPN/100g。

4、要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。

5、碎肉和内脏只能在冰箱中保存一到两天。熟肉保存不超过3到4天。猪肉新鲜的生猪肉和排骨都可以冷藏3到5天，肉末只能在冰箱中保存1到2天。熟的猪肉制品，在冰箱中能保存2到3天。禽肉生的禽肉，无论是完整的还是部分，只能在冰箱中保存1到2天。煮熟可以保存3至4天。

6、长期冷冻的肉制品质量会变差，是因为长期隆重的肉制品，它的蛋白质含量会发生变化，而且里面会缺水，时间长冷冻以后就会导致它的质量变得非常差。

食品生产车间温湿度国家标准

法律分析：食品生产车间温湿度控制的标准是根据产品不同而不同的，不同食品有不同标准。一般来说要控制在15下，湿度在40%~70%。

食品生产车间温湿度国家标准：干藏。温度，10度左右，湿度50%-60%；肉类及乳制品冷藏。温度，0度-2度，湿度，75%-85%；水果和蔬菜冷藏。温度，2度-4度，湿度，85%-95%；鱼的冷藏。温度，0度左右，湿度，75%-85%；冷冻。温度一般须保持在-18度-24度，湿度，85%-95%。

冬季饼干生产车间温湿度是23摄氏度，湿度在40%~70%之间。根据查询相关公开信息，根据《中华人民共和国食品安全法》，饼干生产车间温湿度为23摄氏度，40%~70%。

模块化洁净室适宜的温湿度，保证食品不变质。当具体生产工艺对温湿度如果有特殊的要求时，还是应该根据工艺要求来确定。而生产工艺无要求时，一般Ⅰ级、Ⅱ级洁净室的温度为20-25℃，相对湿度为30-65%，Ⅲ级、Ⅳ级洁净室温度为18-26℃，相对湿度为30-70%。

冷食类食品制售许可证办理要求

1、冷食类食品许可证的办理要求如下：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2、该证办理需要要求如下：提交申请：餐饮业者需要准备相关的申请材料，包括企业营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等，并向当地卫生监督部门递交申请。现场审查：卫生监督部门将对餐饮店的经营环境、设备设施、食品储存和加工等情况进行实地检查，确保符合卫生标准和要求。

3、摆摊卖凉菜需要食品经营许可证。许可证的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。选购凉拌菜的方式：购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况；不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。

4、需要在《食品经营许可证》中的经营范围内加上冷食类食品制售一项说明。大家好，我是乔南，对于餐馆来说，如果需要制售凉菜，那么在办理《食品经营许可证》的时候，一定要加上冷食类食品制售这项，不然后续就会出现超范围经营，等同于无证经营了。