百色食品罐加工（罐装食品加工工艺）

你吃的那些罐头,都是怎么生产出来的?

水果罐头的生产过程主要包括以下几个步骤：原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料。这是决定罐头质量的关键因素。清洗：将选好的水果进行清洗，去除表面的尘土和农药残留。一般采用高压水枪进行冲洗。削皮去核：对于需要去皮的水果，如苹果、梨等，需要使用专门的削皮机进行削皮。

中国罐头工业协会的一位负责人称，我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足；形成了一批老字号和龙头企业；浙江、福建、山西等地的区域优势日益明显。

食物的加工规模日趋壮大，加工体系也日趋完善，对食物的加工方式也由手工为主慢慢转向机械化、自动化。食品罐头就由此产生了。

鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天（每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节）极难保存，为了省钱，也因为缺盐（不能做成咸鱼），渔民们才想出了这个天才般的主意。

腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。

由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。适合生产这类罐头的原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鲕鱼等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。

糖水染色樱桃如何加工?

1、预煮：经褪色和硬化后的樱桃取出，用清水漂洗后沥去水分。在蒸汽 夹层锅中0.03％的柠檬酸溶液加热至100℃，将樱桃投入热烫2分钟，再捞出，于流动冷水中漂洗冷却。染色：樱桃原有的色素在加工中不稳定，为使产品色泽美观一致，需 将原色褪去后，再行染色。

2、一直加热到沸腾。转小火加热1分钟，使糖全部溶解即可。不要加热过长时间，以保持樱桃的外形。煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里。若要保存较长时间，请按如下方法消毒：锅里放半锅水，将装好樱桃的瓶子盖上瓶盖放进锅里，水煮开后继续小火煮5分钟关火。

3、第一步：将樱桃用细盐充分揉搓，然后用工具将樱桃捣破了，放入盐液里浸泡三个小时后捞出来。第二步：接着用冷水浸泡樱桃半小时，捞起沥干后再次把樱桃浸泡先预热后冷却的糖水里一天。糖水比例为一比三。

4、工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品。（2）技术要点①选料：选八九成熟的浅红色樱桃（深红色过熟不宜使用）为坯料。鲜樱桃从下树到制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水（每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水），以防止生虫变质。

5、糖水樱桃的做法步骤 1 樱桃放入淡盐水里浸泡10分钟，用清水冲洗干净。2 将清洗好的樱桃去梗、去核。用筷子一捅即可轻松去掉核。3 加入白糖匀腌制。4 待樱桃腌出汤汁，加入适量水，放入不锈钢锅中。5 煮沸后，加入冰糖。6 约十分钟，冰糖全部溶化，樱桃透亮时关火即可。

罐头食品加工中罐头排气的方法有

真空排气法：通过真空设备将罐头内部的空气抽出，形成真空状态。优点是可以有效防止氧气对食品的不良影响，避免食品色泽、风味、质地的变化以及营养成分的损失。此外，真空状态还能抑制残存的好气性微生物，有助于避免将假胀罐误认为腐败变质。然而，真空排气需要专门的设备，成本较高。

加热排气：主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热封罐，经杀菌、冷却后，由于内容物收缩和罐内水气凝结，可形成真空度（200-300mmHg）。

首先，热罐装法是通过将罐头置于沸水或蒸汽中加热。这种加热过程促使罐内食品膨胀，促使滞留和溶解的气体自然排出，随后趁热完成封罐，有效防止了外部细菌的侵入。其次，真空排气法，也称为机械抽空，是通过真空机将罐内的空气抽走，形成真空环境。

真空排气法：通过真空泵抽取罐内的空气，达到降低罐内气体压强的目的。在使用该方法时，需注意真空泵的温度设置，避免罐液因沸腾外溢而导致净重不足。在罐头食品加工中，排气步骤至关重要，因为它可以减少罐内氧气含量，从而防止细菌生长和食品变质。各种排气方法都需要精确控制条件，以确保食品安全和品质。

排气、封罐 热排密封，待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐。真空密封的真空度不低于60KPa。 晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。

罐头食品有哪些优缺点?

1、营养价值降低：罐头食品在加工过程中，可能会损失一部分营养成分，如维生素、矿物质等。此外，为了保持食品的口感和色泽，罐头食品中可能添加了一些添加剂，如防腐剂、色素等，长期食用可能对人体健康产生不良影响。

2、方便携带：罐头包装紧凑，重量轻，便于长途旅行或户外活动时携带。无需冷藏：罐头食品不需要冷藏，适合没有冷藏设备的环境。味道统一：由于生产工艺标准化，罐头食品的味道相对稳定，不会因为季节或产地的变化而有所不同。水果罐头的缺点：营养价值降低：高温处理可能会破坏部分营养成分，如维生素C等。

3、罐头食品的优点 清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。便于携带，运输和储藏，不易破损。大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。

4、罐头食品的优点：清洁卫生，有效防止食品污染和腐败，能够在较长的时间内保存，通常超过一年。在加工过程中，罐头食品的营养价值和风味保持得相对较好，较少发生变化。方便携带、运输和储存，且不易损坏。大多数罐头食品不需要进一步加工即可食用，提供了便捷性。

制作蔬菜罐头的工艺流程是什么

生装法：果块既不漂烫也不抽空处理，直接装罐。此法由于能大大缩短整个工艺时间，减少产生过程中不良变化的机会，因此产品色泽和风味均较好。⑥装罐。每罐内按产品质量标准装入规定重量的果块，之后注入糖液，并留有一定高度的顶隙。

罐头的制作主要为六个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。购买玻璃瓶，必须有盖子。装满后，放入蒸锅蒸5分钟。在压力的作用下，瓶盖会往内收缩，罐头也就密封完成。

原料预处理是罐头制作的第一步，涉及到对水果、蔬菜、肉类等原料的清洗、切割、去皮等准备工作。接下来是装罐和预封，将处理好的原料装入清洗干净并消毒的玻璃瓶中，然后迅速封闭瓶口，通常使用热封技术确保封口处的密封性。

什锦罐头，又称为混合蔬菜罐头或什锦水果罐头，是一种将多种食材（如蔬菜、水果、肉类等）混合在一起，经过加工、密封、杀菌等工艺制成的便于储存和携带的食品。制作什锦罐头的过程可以分为以下几个步骤：选择原料：制作什锦罐头的第一步是选择优质的原料。

黄桃罐头加工过程

切片：将剥皮去核后的黄桃切成适当大小的片状，以便后续加工。切片时要注意保持黄桃的完整性，避免破损。浸泡护色：将切好的黄桃片放入护色液中浸泡，以防止黄桃在加工过程中发生氧化变色。护色液通常由食品级柠檬酸、抗坏血酸等成分组成。

煮糖水：在锅中加入适量的水和白砂糖，搅拌均匀，煮沸后转小火，熬制至糖完全溶解。灌装：将切好的黄桃块装入消毒过的罐头瓶中，然后将煮好的糖水倒入，直至覆盖所有的黄桃块。在灌装过程中，要确保罐头瓶内没有空气，以防止罐头变质。封口：将罐头瓶盖紧，确保密封性良好。

削皮和去核：将清洗干净的黄桃进行削皮和去核处理。这一步骤需要非常小心，以保证黄桃的完整性。切片：将去皮去核的黄桃切成适当大小的片状，以便于装罐。预煮：将切好的黄桃片放入热水中预煮，这样可以杀死黄桃中的细菌和酶，同时也可以保持黄桃的颜色和口感。

趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。吃的时候，从冰箱取出，打开瓶盖，用勺子舀着吃吧，桃子在汤水中浸泡过，口味酸甜，真的是罐头的味道～黄桃罐头制作方法之二：【桃子果肉装瓶过程】：煮好的瓶子控干水分。

准备材料：黄桃500克，冰糖300克 黄桃削皮，切成小块，把中间靠近桃核部分的红褐色果肉挖掉。在盛放黄桃的碗中放入冰糖，腌制半个小时。将腌制的黄挑连同汁，一并倒入奶锅，放少量的水刚好淹住黄桃。盖上锅盖，小火焖煮半小时。美味呈现，放入冰箱冷藏后食用。