油脂加工食品（油脂加工食品安全台账）

为什么油脂可用作食品加工?

1、改善口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。传热媒介：用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

2、充气功能。烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。油性与酥脆功能。油脂使烘焙食品产生酥松程度的大小称之油性。

3、油脂具有油性，可以使烘焙食品产生不同程度膨胀、酥松，动物油脂的油性较大。●留香性 油脂本身含有较多动物油成分，是天然清淡动物油香，并在烘烤过程中产生风味物质，减少香味流失。

4、油脂在面点中的作用主要表现在： 调味 在面点馅心中加入油脂可以增加香味，因为大多数呈香物质为脂溶性，增加油脂的摄入，相对增加了香味的来源，使得食物变得芳香可口。

5、感官功能：香味、调理、外观。香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。

油类与胶质类篇

1、黄油 黄油，英文名为butter或butter fat，中国人早期也叫奶油，是从牛奶中分离出来的油脂，港澳地区也叫把它叫“牛油”这区别于另一种牛油（用牛的体脂肪像炼猪油一样炼出来的油）牛体脂油英文名beef tallow，两者一定要区别对待。烘焙中一般用黄油。

2、除了日常加油以供汽车动力驱动外，汽车保养还需要其他几种油类的帮忙，今日就介绍一下汽车保养之油类篇，快来学习一下吧！ ①汽油 如何检查：只要勤于查看油表是否到底了就好。

3、常见的粘土种类有：纸类粘土也称“纸浆黏土”。成分包括纸浆，胶质，长石和纤维等。无需烧烤，干燥后的质感介于陶土和石膏之间，不会摔碎，可永久保存不变形。既可雕刻，又可附着于各种物体粘贴、塑形，和石材、木材、玻璃都能很好搭配，应用十分广泛。纸类粘土也称“纸浆黏土”。

4、柴油轻质石油产品，复杂烃类（碳原子数约10～22）混合物。为柴油机燃料。主要由原油蒸馏、催化裂化、热裂化、加氢裂化、石油焦化等过程生产的柴油馏分调配而成；也可由页岩油加工和煤液化制取。分为轻柴油（沸点范围约180～370℃）和重柴油（沸点范围约350～410℃）两大类。

5、一般发用品：发油类、发蜡类、发乳类、发露类、发浆类 一般护肤品：护肤膏霜类、乳液类、油类、化妆水类、爽身类、沐浴类、眼周护肤类、面膜类、洗面类。

6、棕榈仁油和椰子油为不干性油类。脂肪酸组成中以月桂酸为主（占脂肪酸组成45%～5l%），其次是豆蔻酸（约占13%～25%），胶质含量较低，特别适宜物理精炼脱酸。棕榈仁油和椰子油分皂用级和食用级。精制食用油的精炼工艺流程如下。

涉嫌利用废弃油脂生产加工食用油什么罪

如果销售金额五万元以上的，就会构成刑事犯罪，可以追究其刑事责任。

“地沟油”犯罪，是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。“地沟油”犯罪严重危害人民群众身体健康和生命安全，严重影响国家形象，损害党和政府的公信力。

用“地沟油”生产、销售“食用油”的性质，一旦查实是利用“地沟油”作为原料生产“食用油”的，即依照刑法生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任，明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的，即依照刑法销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。

地沟油主要是一些大型的饭店，就有一些不法分子会对这些油脂进行加工，再售卖给一些商家，变成餐桌上可以使用的食用油。会将这些散发着恶臭的油脂进行过滤，加热分离之后再通过低价的销售重新到达大家的桌子上。

对于利用“地沟油”生产的“食用油”，已经销售出去没有实物，但是有证据证明系已被查实生产、销售有毒、有害食品犯罪事实的上线提供的，依照刑法第144条销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任，最高可判死刑。

回收油就是反复回收使用的油类，比如说地沟油、劣质食用油、反复使用的炸油等等，这些回收油经过反复使用不仅会产生大量反复脂肪酸导致身体肥胖，吃多了这种油还容易致癌。

类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用

1、起酥 性 起酥性是油脂在烘焙食品中的较重要作用之一。在调制酥性食品时，面团中含油越多，其 吸水率 越低，一般每增加1％的油脂，面粉吸水率响应降低1％。此外，油脂能层层分布在面团中，起着润滑作用，使面包、糕点、饼干产生层次，口感酥松，入口 易化 。

2、食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

3、食用油的作用：1，传热作用 使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

4、提高产品的保形性（抗融性）和细腻度，防止大冰晶生成。 一份液体植脂末在冷食中的增白效应及奶质感相当于5-5份全脂奶粉所起的作用。 明显提高冰淇淋、雪糕类冷食的膨胀率，增加产品体积。 与人造奶油相比，具有使用方便，计量容易的优点，省去了固体油脂切块、融化等工序。