细菌制造食品（细菌制造的食品）

细菌能做的食品、能吃的真菌

1、发酵工业：酵母菌（真菌）用于造酒；细菌用于生产味精、赖氨酸，制醋，生产细菌多糖、黄原胶等。食品工业：真菌、细菌用于腐乳、豆豉、纳豆等、奶酪、酸奶。酵母菌（真菌）用于馒头、面包。轻工业：真菌、细菌用于生产多种酶类制剂，用于纺织、造纸等。

2、发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。例如 （1）酵母分解面粉，会使面团发酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

3、细菌真菌最大的区别是有无成形的细胞核。细菌能 引起很多疾病包括呼吸道和消化道的很多种疾病都是细菌引起的，真菌能引起皮肤病。

4、真菌在微生物世界中可以称得上是个巨人家族，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成员。

发酵食品微生物的用于发酵食品中的细菌

用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。醋酸杆菌　常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。

没有了，从微生物大类看，用于发酵食品的微生物，就是细菌、酵母菌、霉菌这三大类。微生物包括细菌、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体以及病毒。其中原生生物、显微藻类等目前没有用于发酵食品生产，病毒更不行。

最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。

发酵食品是指通过微生物作用制成的食品，这类食品种类繁多，主要利用酵母菌、曲霉、乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等微生物。发酵食品通常可以分为五大类：酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜及调味品。

发酵食品与微生物密切相关。发酵食品制作的过程中需要利用微生物的作用，使原料发生改变，产生特定的风味、香气、口感等。不同的发酵食品需要使用不同的微生物，常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等。

利用细菌生产的药物和发酵的食品有哪些?

1、发酵食品的制作是利用细菌和真菌在无氧条件下能够将葡萄糖分解成不同产物而制成实例：1利用酵母菌酿酒和做面包：2利用乳酸菌制酸奶和泡菜。常见的发酵食品：酸奶，酒精，面酱，泡菜，葡萄酒，面包，头腐乳，酱油，醋酸。

2、②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂和味精等。发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。

3、乳酸菌和双歧杆菌在适宜的环境（即温度37摄氏度）下，能使乳液中的碳水化合物发酵转化成乳酸，食品行业用这个特点发酵酸奶。醋酸杆菌在适宜的环境（即温度28－30摄氏度）下，使谷物发酵氧化葡萄糖为葡萄糖酸，而产生醋酸、乙醇，用于酿造工业。制米酒、醋、酒等。