巧克力食品加工制作过程（巧克力的加工）

榛子巧克力的做法是怎样的?

1、巧克力隔热水融化，放在大理石板一类凉的台子上，用铲子一类平的铁板不停地翻和巧克力。等巧克力有点凝固像湿面一样的时候，一个一个捏成小饼把榛子包进去。表皮不好看没关系。等做好哦。在用一些巧克力隔水溶，然后把做好的用筷子夹着另一个小勺浇巧克力在上面。放在盘子了。

2、低筋面粉450克、黄油100克（BUTTER）、糖粉230克、全蛋3个、小苏打1克、榛子或夏威夷果若干。表面装饰，黑巧克力或白巧克力、巧克力针、坚果碎、椰丝等。黄油放在室温下回软，加糖粉打发。鸡蛋一个个加入，打发。面粉与小苏打混合后，拌入2，揉成面团，分成小份，包入榛子，搓成圆球。

3、榛仁牛奶巧克力 25克 榛子巧克力的做法 用料：榛子20颗，黑巧克力35克，榛仁牛奶巧克力25克 请点击输入图片描述 榛子去壳去内皮，备用。两种巧克力分别切碎，放入碗中，隔水加热，搅拌融化。

4、新鲜榛子的最佳吃法是做成榛子巧克力脆片。具体做法如下：主料：低筋粉100g、橄榄油50g、白砂糖35g、新鲜榛子仁30g。辅料：鸡蛋液10g、黄油10g、巧克力10g、蜂蜜10g、泡打粉1g、小苏打0.5g、温水适量。10g黄油、巧克力、蜂蜜放入碗中隔水融化，搅拌均匀。加入新鲜榛子仁拌匀备用。

5、接下来，将面粉和小苏打混合均匀，然后将这个混合物慢慢倒入黄油糖蛋液中，用橡皮刮刀轻轻地拌匀，形成一个柔软的面团。将面团分割成若干小份，每个小份包裹一颗榛子，再揉搓成圆球状。此时，预热烤箱至230摄氏度，为下一步烘烤做准备。在等待烤箱预热的同时，将巧克力隔水加热至融化，保持在液体状态。

黑巧克力配方

最佳答案：20克黑巧克力，奶油奶酪30克，牛奶40克，淡奶油60克，细砂糖40克。黑巧克力加入牛奶隔热水融化。奶油奶酪隔热水融化，用小号手动打蛋器搅打至顺滑。搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。淡奶油加细砂糖，电动打蛋器打发至7分发，有少许纹路。

黑巧克力120g，黄油60g，低筋面粉20g，可可粉30g，蛋黄3个（约60g），细砂糖50g，鲜奶油50ml，蛋白3个（约90g），细砂糖（蛋白用）50g，糖份适量。做法 可可粉和低筋粉混合之后过筛备用 6寸圆模图上一层黄油，将油纸铺满底部和边缘备用 巧克力切小块和黄油混合隔水融化。

- 65%黑巧克力：200克 - 牛奶巧克力：100克 - 蜂蜜：15克 - 淡奶油：180克 - 无盐黄油：25克 - 朗姆酒：5毫升 - 可可粉：适量 制作步骤如下：a. 将黑巧克力和蜂蜜放入一个碗中。b. 将淡奶油加热至沸腾，然后倒入装有巧克力和蜂蜜的碗中。

制作巧克力最高温度不超过多少度

1、制作巧克力的温度不能超过120度。巧克力是由可可豆加工而成的，它的熔点通常在80度左右。因此，在制作巧克力时，需要将温度控制在可可豆的熔点以下，以避免巧克力融化。如果温度过高，巧克力中的可可脂会开始分解，产生异味和苦味，从而影响巧克力的品质和口感。

2、环境温度，制作巧克力的室内温度应为恒温，以20℃为最佳环境温度。高于20℃ 巧克力易溶化，也不利于制品的成型。巧克力成品和半成品的贮存温度一般在15~18℃之 间，湿度为55%~65%为宜。

3、第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。

4、制作巧克力的温度：制作巧克力时一定要掌握好温度。“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。

5、.巧克力隔水融化。巧克力在隔水加热时，巧克力切勿碰到水，温度也不可太高，否则会有变质情况发生。