挤出加工食品（挤出加工食品的原理）

挤压技术在食品工业中的应用有哪些?

1、在食品工业中，挤压是指以糖类或蛋白质为主要成分的原料，在内部装有螺杆的密封筒体内，在加温、加压情况下，经受摩擦力、剪切力作用，短时间内改变了原料的组织结构，然后由一定形状的挤出模挤出后切断、冷却生产产品的技术 。

2、挤压食品是一种通过挤压技术将原料制成食品的方式。这种技术可以用于制作各种类型的食品，如肉类、蔬菜、水果等。以下是一些常见的挤压食品：肉类：挤压肉是通过将新鲜的肉类在高压下进行挤压，使其变得紧凑和美味。常见的挤压肉类包括火腿、香肠、培根等。

3、预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。

4、新食品的生产容易挤压机可使蛋白质、淀粉和其他食品成分改性，生产出新产品。（8）食品原料几乎无损失挤出机在严格的控制下几乎是进多少原料就出多少产品，过程中没有原料流失，同时也不产生污染物，这是食品挤压加工的一个非常重要的优点。

5、对挤压膨化法来说，发现各类植物蛋白更加容易被水解，而目前的食品工业已经开始分析如何在生产的食品中，通过加入肌原蛋白来提高食品质量。但是该过程需要选择科学的挤压膨化工艺，通过对这类技术的高效化使用，可以使各类食品在不丧失原有风味的情况下，增加食品的营养成分。

6、应用 热挤压广泛用于生产铝、铜等有色金属的管材和型材等，属于冶金工业范围。钢的热挤压既用以生产特殊的管材和型材，也用以生产难以用冷挤压或温挤压成形的实心和孔心（通孔或不通孔）的碳钢和合金钢零件，如具有粗大头部的杆件、炮筒、容器等。

简述挤压膨化食品加工过程中营养物质发生的变化。

1、膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。

2、脂类：脂类在加工过程中发生的变化较为复杂，主要是生成小分子物质，使得食物具有香味，其他：烤面包的时候，还原糖和氨基酸会发生美拉德反应，生成黄褐色，使食物的颜色更好。在熬制糖稀的时候还会发生焦糖化反应，主要也是使食物的色泽更加漂亮。木薯在加热过程中生氰糖苷会产生氢氰酸，然后氢氰酸会挥发掉。

3、蛋白质：食品熟制过程当中，可能发生变性——会发生溶解度、外观形态、体积、颜色的改变，同时使得活性消失，营养价值在一定程度上发生改变。举例说明：牛肉。

4、食物经过加工、烹调后，其营养素都要发生一定程度的改变。这种改变，主要取决于两个方面：一方面是取决于营养素的性质，一方面是取决于加工的方法。营养素的性质不同，在加工、烹调中的改变程度也不相同。

5、因为在加工过程中由于接触了含铅的金属器具而遭受污染，所以膨化食品含有铅。而实际上，随着科技的进步，爆米花机也有了极大的改进。

6、由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。改善食用品质，易于贮存采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓的独特风味。

大型挤压膨化机主要功能是什么?

1、膨胀作用：膨化机操作条件和配置可以控制宠物饲料和水产饲料的疏密度（如沉性或浮性）。胶凝作用：膨化蒸煮可以在食物或宠物饲料的处理过程中使淀粉（从各种源头来，如块茎或谷物）糊化。研磨作用：在食物或饲料的处理过程中原料可以在挤压机中研磨到一定程度。

2、双螺杆挤压膨化机具有适应性强、滑移输送及自洁等优点，但其结构复杂，投资成本高，相应的维修和操作成本也较高。

3、挤压膨化机是一种通过螺杆的挤压作用，将物料中的水分、油脂和气体等迅速排除，使物料在瞬间达到高温高压状态，从而实现膨化的设备。它在膨化食品加工中应用广泛，如生产膨化谷物、膨化果蔬脆片等。微波膨化机则是利用微波的穿透性和加热均匀性，使物料内部和外部同时受热，达到快速膨化的效果。

行星螺杆挤出机用途有哪些

1、挤出机的用途： 管材挤出：适用于PP-R管、PE燃气管、PEX交联管，铝塑复合管，ABS管、PVC管、HDPE硅芯管及各种共挤复合管。板材和片材挤出：适用于PVC、PET、PS、PP、PC等型材及板材的挤出。其它各种塑料的挤出如丝、棒等。

2、行星螺杆挤出机 应用：主要应用于生产片材、卡基、薄膜等相关塑料制品行业 。

3、挤出机是通过把塑料粒子融融后，通过模具连续不间断挤出，比如塑料管，塑料板，塑料棒等等。 具体什么塑料，两种机器绝大部分塑料都可以加工，比如PP\PE\ABS\PVC等等。但加工不同材料，螺杆结构不尽相同。

挤压式膨化食品配方可以加油吗为什么

能。挤压膨化食品能加膨松剂，生产商为追求酥脆的口感和良好的外观，常加入膨松剂，含有一定的铝元素。膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。

我就生产这种膨化玉米，原料就是玉米没有其他的物质，制作时不放油。有专业的玉米膨化机，把玉米在膨化机内挤压产生高温，从出料口喷出，压力和温度瞬间降低，体积瞬即膨大而成。

制作方法 首先，为了获得更好的松脆性，最好预先在这种膨化食品上压出孔，这样吸油量可稍多一些。其次，用以浸渍膨化食品的糖浆，可用白利糖度30～80度的糖浆。如果白利糖度在30度以下，则水分过多，使膨化食品呈潮湿状态，以致不能制成松脆的制品。

往砂锅里放入黄油（加黄油的目的是避免爆米花糊锅）。待黄油融化后倒入玉米粒，搅拌均匀，让玉米粒都裹上黄油。盖上盖子，开大火，等到有玉米粒逐渐爆开的时候，转小火，期间端起砂锅摇几次，以免糊了。大约两三分钟后，“噼哩叭啦”的声音逐渐变小，直到差不多消失，就可以打开锅盖了。

选用好的厂家的调味粉，比如广州华栋，保定味群等等。