食品加工自制酸奶（自己加工酸奶怎么做）

酸奶是干酵母粉发酵而成吗?

1、这当然不是的呀，酸奶是牛奶发酵而来的。也就是属于乳酸菌的，而并不是干酵母粉，这完全是两码事的，不是一个概念的。

2、酵母粉通常用于面包或馒头的发酵过程，而不是制作酸奶。 酸奶是通过乳酸菌的发酵作用将牛奶中的乳糖转化为乳酸而制成的。 家庭自制酸奶通常使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌种。

3、酵母是一些单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母并不能生成乳酸，所以并不可以发酵成酸奶。

4、酸奶是由牛奶经过乳酸菌的发酵作用制成的，这一过程不涉及酵母的使用。 在制作酸奶时，控制发酵温度的关键在于维持在43℃左右，过低的温度如冰箱冷藏是无法完成酸奶的发酵的。 如果您有任何疑问或需要进一步的信息，请随时提问，我会尽力为您解

5、完成发酵的酸奶可以放入冰箱中保存，以便于食用。需要注意的是，制作好的酸奶应该具有凝固的质地，类似于老豆腐。如果酸奶变得像水一样稀薄，这可能意味着酸奶已经变质，不应食用。每次制作酸奶时，留下一小部分作为下一次发酵的引子，可以持续使用。

6、酸奶是由一种叫做乳酸菌的细菌发酵制成的。乳酸菌是一类能够发酵糖并且产生乳酸的细菌，它们在无氧环境下生长，将牛奶中的糖类转化为乳酸，赋予酸奶特有的口感和风味。而酵母菌是一种真菌，主要用于面包和酒类的制作，通过发酵产生二氧化碳和酒精。

酸奶机做的酸奶健康吗?——自制酸奶的隐患

1、酸奶机做的酸奶健康吗—口感不好 有做过酸奶的朋友应该都知道，我们自己制作的酸奶在口感上要比外面买到的酸奶差一些，这是因为自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。

2、自制酸奶，不能重复多次使用自制的酸奶作为菌种，这样容易出现杂种及菌，危害人的健康。

3、自制的酸奶不是很安全，自制酸奶会有有害菌污染，酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，不用太担心酸奶含添加剂的问题。自制酸奶可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。

4、尽管自制酸奶看似天然，但并非绝对安全。由于家庭环境的卫生条件难以达到专业级别，细菌污染是一个不容忽视的问题。发酵过程中，需要严格控制微生物的生长环境，这在家庭自制中往往难以保证。口感挑战 自制酸奶的味道可能会略逊于市售产品。

5、据了解， 酸奶机自制酸奶的最大的安全隐患在于有害菌污染 ，酸奶机自制酸奶需要通过在牛奶中接种乳酸菌，并在适宜的温度下进行发酵而形成的，由于我们的生活环境中存在着大量细菌和真菌，在进行酸奶发酵前我们需要对原料牛奶和酸奶机器具等进行杀菌消毒。

如何减少对食品添加剂的摄入?应该怎么做?

1、想要减少对食品添加剂的摄入，我们应当尽量在家中烹饪，避免购买成品食品。这样做可以确保食物中添加剂含量在可控范围内。 食品添加剂并不像人们想象中那么可怕。许多添加剂是国家允许使用的，它们对人体并不会造成伤害。实际上，某些添加剂还有积极作用，比如防腐剂能保持食物新鲜，防止变质。

2、避免过度追求那些色香味诱人的食品，因为这些食品往往添加了较多的食品添加剂。 在购买食品时，应仔细查看标签，优先选择那些食品添加剂较少的食品。 如果食品标签上仅列出酸度调节剂、防腐剂、乳化剂等，而没有具体名称，那么其中可能含有多种添加剂，因为每一大类都包含多个具体品种。

3、为了避免添加剂对身体产生坏的影响，我们应该尽量减少外卖和外出就餐的次数。自己买菜并亲自烹饪，可以更好地控制食物中添加剂的使用。 在购买食材时，尽量选择新鲜、本地、有机的产品，这些通常含有较少的添加剂。了解食品标签，避免购买那些含有过多添加剂的食品。

4、想要减少对食品添加剂的渗入，我们就要保证自己尽量在家里做饭，不要从外面购买各类成品，这是最好的办法了。其实添加剂真的没有这么恐怖，比方说，我们平时在超市购买的食物当中都会含有添加剂，但是这些添加剂都是国家允许的，不会对我们的人体造成危害。相反的，有一些添加剂起到的都是有利的作用。

5、** 控制高草酸食物的摄入，适量饮水，以帮助排出体内多余的钙质和草酸。 **日落黄：** 一种常见的人工色素，超标准使用可能导致过敏、腹泻，甚至脱发。**解决方法：** 用水浸泡含日落黄的食品，以减少色素摄入。通过上述措施，我们可以更加明智地选择食品，减少添加剂对健康的潜在危害。

6、所以，尽量避免在饭店吃饭可以减少食品添加剂的摄入量，最好买原材料回家自己做。选择接近天然形态的食品购买食物时要选择正规产品，尽量选择接近天然形态的食品。“任何食品添加剂只是对提高食品感官性状有好处，而并不能增加食品的营养，就像色素的使用只是增加色泽让食品看起来新鲜好看而已。

巴氏杀菌和高温杀菌哪个更适合做酸奶?

都可以。自制酸奶用的原料奶，既可以是灭菌乳，也可以是巴氏杀菌乳。用灭菌乳制作酸奶，成功率相对较高。从口感风味角度来讲，建议使用全脂乳，以保证自制酸奶的营养与口感风味丰富。

杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，含有抗菌素的牛奶是凝固不成酸奶的，再冷却灌装的一种牛奶制品。所以酸奶要经过巴氏消毒，并不是巴氏奶。

自制酸奶没有菌粉用什么酸奶做引子

可以用超市冷藏的酸奶。如果没有酸奶菌粉，我们还有另一种选择，就是使用超市的冷藏酸奶，这种酸奶的保质期一般在21天以内，它含有活的益生菌。酸奶在发酵的过程中会用到菌种，所以制作的酸奶中也含有“活的”益生菌，也是可以作为制作酸奶发酵的“引子”。

可以用冷藏的酸奶做引子。准备好一个无水无油的玻璃或者不锈钢容器，装酸奶的玻璃瓶洗净高温杀菌。牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，搅拌均匀，再加入白砂糖搅拌到融化。倒入酸奶搅拌均匀，倒入玻璃瓶子里，盖好盖子。电饭煲加入适量的水，放入玻璃瓶，水没过玻璃瓶三分之二即可。

没有酸奶发酵菌粉，也是可以制作酸奶的。用超市买的冷藏酸奶，代替菌粉，作为制作酸奶的引子即可。方法如下：将酸奶机用热水烫5到10分钟，然后自然沥干。将酸奶倒入容器中，搅拌均匀。加入砂糖。根据自己的口味，选择是加多，还是加少。如果想要甜一点，尽可能加多一点。一般800毫升的牛奶加8勺糖。

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。

纯牛奶：纯牛奶是一个很好的酸奶引子来源，其质地纯净，易于发酵。 知名品牌酸奶：如伊利、蒙牛等，这些品牌通常使用国外直投式菌种，能够保证酸奶的品质。 原味酸奶：选择原味的酸奶作为引子，避免带有果味或果粒的酸奶，以免影响发酵效果。