简单食品加工工艺制作（食品加工制作流程）

豆豉怎么制作方法

1、煮熟的黄豆捞出，装入密封容器中，放置在温暖处让其自然发酵两天。发酵好的黄豆会变得粘稠并能够拉丝。 发酵完成后，加入事先准备好的调料（盐、老抽、辣椒面、花椒面），进行充分搅拌混合。 将搅拌好的豆豉装入罐子中，存放于阴凉通风处半月至一个月，使其成熟并保持风味。

2、在农村，豆豉的制作方法多样，主要分为青豆豉和干豆豉两种。 青豆豉的制作：- 原材料包括鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或新鲜辣椒末。- 首先将新鲜黄豆煮熟或蒸熟，至可捏烂的程度，放凉后用纱布包起来，放在竹箩里，用豆杆或稻草捂严实，让黄豆发酵。

3、豆豉是一种常见的中国传统调味料，具有浓郁的咸香味道，常被用来调味各种菜肴，尤其是川菜和湖南菜。它的制作过程虽然相对繁琐，但是只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松制作出美味的豆豉。下面我将为大家详细介绍传统做豆豉的方法。

试述罐头食品加工的工艺过程,其中关键的工序有哪些

杀菌技术：杀菌是罐头加工中的关键工序，旨在确保食品的微生物安全。传统的杀菌方法主要是热杀菌，它通过高温作用消灭微生物。近年来，非热杀菌技术如超高压杀菌、脉冲电场杀菌和辐照杀菌等得到发展，这些技术能在不破坏食品营养成分和风味的情况下消灭微生物。

罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。关键的工序有杀菌技术 热杀菌技术应用已久，非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。

罐头加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装原料选择：果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度，无病虫害，无机械伤，还要具有供应期长、可食部分比例高，这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。

蔬菜罐头制作工艺并不复杂，其中原料的选择、挑选、分级、清洗、去皮、切分、整理、热烫、装罐、排气、密封、杀菌是关键步骤，接下来就和小编一起来看看吧。蔬菜罐头的种类有哪些清渍类蔬菜罐头选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜为原料制成，常见的有莲子、蚕豆和豌豆等，这是蔬菜罐头中最多的产品。

粉条的制作工艺

涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。

一般制作粉条有两种方法：手工加工 调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。成型。

所需设备：粉丝机（包括调浆机、主机、切割机）工艺流程：原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。制作方法：选材：优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。

粉条加工方法及配方

1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。成型。

2、漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

3、粉条是一种传统的中国食品，以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆、沉淀加工后制成的丝条状干燥食品。制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。

4、土豆粉条可以分为干粉条和鲜粉条，这里说一下鲜粉条的加工步骤：配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55摄氏度的温水35斤、沸水10斤。具体工艺如下：先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。

5、制作方法：选材：优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高。一般控制在1000转，这是最好的时候。