食品加工杀菌方法（食品工业中的杀菌方法）

食品工厂怎么消毒?

．高效消毒法：能杀灭一切致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等，如：对车间空气进行紫外线消毒、臭氧消毒；氯气消毒水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。

高效消毒法：能杀灭所有致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等。例如，使用紫外线或臭氧对车间空气进行消毒，使用氯气或次氯酸钠对水源和工作服进行消毒。2） 中效消毒法：能杀灭除芽孢外的致病微生物，包括巴氏消毒法、醇类、酚类、超声波等。

化学消毒方法是通过使用化学药剂来杀死微生物的方法，具体方法包括氯化物消毒、过氧化氢消毒、酸性消毒等。这些方法的优点是速度较快，能够在较短的时间内杀死微生物。缺点是有可能留下化学残留物，对环境造成污染。此外，使用化学药剂需要注意药剂选择和正确使用，以避免残留物对人员造成危害。

食品不同杀菌方法的比较

臭氧杀菌臭氧的强氧化特性，杀菌全面彻底，连芽孢都不放过。但过量的臭氧可能影响人体健康，需密闭使用。 辐照杀菌原子能的馈赠，冷灭菌的高效方式。辐射穿透力强，但过度可能会改变分子结构，对含水量高的食品不适用。 微波杀菌微波的快速魔法，瞬间激活死亡的微生物。

低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。该法主要适用于pH 5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。

巴氏杀菌法，又称低温消毒法或冷杀菌法，是一种在较低温度下既能消灭病菌又能保持食品中营养物质和风味不变的消毒技术。这种方法通常在60-82℃的温度下持续一定时间对食品加热，以达到杀菌效果，同时尽量减少对食品品质的影响。

高温杀菌通过使用较高温度迅速消灭食品中的细菌和微生物，能够有效保障食品安全。然而，这种方法可能会对食品的营养成分造成一定程度的破坏，同时也会影响食品的口感。 巴氏杀菌则采用较低的温度进行杀菌，这样可以在不破坏食品营养成分和口感的前提下，消灭食品中的有害细菌和微生物。

热杀菌的优点在于其效果的可靠性和广泛的应用性。这种方法能够消灭包括细菌芽孢在内的几乎所有微生物，是食品工业中常用的消毒手段。 然而，热杀菌也有其局限性。它受多种因素影响，如微生物的种类、食品的含水量和pH值等。要达到理想的杀菌效果，必须选择合适的温度和时间。

食品加工杀菌,用什么杀菌比较好

1、在进行杀菌时，应以食品中耐热性最强的细菌作为目标菌种。当食品的pH值小于或等于5时，需要考虑耐酸菌的败坏可能性，因此在工业生产中，通常会以耐酸的芽孢杆菌作为参考菌种。 当食品的pH值大于5时，需要考虑肉毒杆菌可能产生毒素的风险。

2、紫外线杀菌的原则及优势 紫外线杀菌的原理在于细菌吸收紫外线后，其DNA链会断裂，导致核酸和蛋白质的交联破裂，从而杀死细菌。紫外线杀菌的效率可达到96%至99%。在实施紫外线杀菌时，应将紫外线灯安装在距离地面2米（最好是5米）的天花板上，直接向下照射。

3、水的杀菌 紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。

4、食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。

5、巴氏灭菌：指能够杀死食品中几乎所有的病原菌的热处理强度。热处理程度视目标产品中对象菌的耐热性而定。灭菌：灭菌指能够杀死食品中包括芽孢在内的几乎全部微生物的热处理强度。灭菌处理的强度比巴氏杀菌高。

食品加工中使用的器具的杀菌消毒温度一般是多少?

食品加工中，由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌。高压灭菌是在完全密封的高压杀菌器中进行，常用温度为110～121℃。一般的高压灭菌器，为了提高杀菌的效果，现采用搅拌式连续高压杀菌锅、肇转式高温短时杀菌锅、水封式高压杀菌锅和无菌装罐等技术。

消毒柜需密封良好，确保温度达到100℃，并维持10分钟以上。有些单位可能会使用可移动的蒸汽消毒设备，但这种设备的密封性通常较差，可能会影响消毒效果。 干热消毒法：干热消毒通常使用远红外线消毒柜，简便易行，适用于餐厅和食品加工企业中对小型的餐具和食品工具进行消毒。

使用温度45℃~50℃、场强在30KV/cm时，对微生物的杀灭效果尤佳。（二）感应电子杀菌设备 以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电谱辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术设备是将电子加速，去撞击重金属铅板。

饮料生产有哪些杀菌技术

深层膜无菌过滤法采用无菌过滤技术，将液体中的细菌过滤而除去，经过无菌灌装得到生物稳定性很高的饮料。

热力杀菌技术 热力杀菌是最早被采用的杀菌方法之一。它通过加热杀灭食品中的微生物。这种方法包括巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。其中，巴氏杀菌和高温短时杀菌因其操作简单和设备投资小而被广泛应用。

超高压杀菌法，在密闭容器内用水作为介质，以400~600Pa的压力，杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，这种技术可充分保持水果的色、香、味和营养成分。脉冲电场杀菌是一种利用强电场脉冲对果汁饮料中的微生物产生抑制作用。

如果是饮料，采用的是酸碱在管线内杀菌和紫外灯无菌生产；而普通水车间，采用的是管线内加紫外灯，加酸碱洗，加活性碳等来进行杀菌。

热水喷冲杀菌需要提供热水和无菌空气，需要相应的配套设备，生产时会消耗热能和少量水资源，为其配套的是常用的通用设备。热水喷冲杀菌可以用于高温灌装的茶饮料和果汁饮料的瓶盖处理，也可用于矿泉水的瓶盖杀菌。 臭氧杀菌 臭氧具有极强的氧化性质，它可以直接破坏病毒的核糖核酸或脱氧核酸并将其杀灭。

食品加工杀菌设备用什么?

1、食品灭菌设备有高压电场杀菌设备、感应电子杀菌设备、微波杀菌设备。高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素被破坏。

2、微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。

3、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又经济的消毒方法，不需要特殊的设备，不存在药物残留问题，一般中小型饭店都能做到，只需有专用的消毒锅灶即可。消毒时，将洗净的餐饮具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分钟。在煮沸时，物品必须全部浸没在水中。

4、这种技术特别适用于食品加工车间、冷却车间、包装车间等环境，可以在保持食品加工环境相对无菌无尘状态下进行作业，有助于提高食品安全质量，并延长产品的保质期。例如，某食品生产企业采用了NICOLER动态空气消毒机与康久臭氧杀菌消毒机配合使用，有效延长了所生产产品的有效保质期。

5、能封装食品并且能灭菌的设备，不同类型的产品需要的设备是不一样的。食品的分类很多，在此只举几个例子：液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、巴氏灭菌设备等。水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、高温蒸煮灭菌机等。

6、摘要：紫外线杀菌灯是一种常见的用于杀菌消毒的设备，广泛应用于医疗、食品加工、饮水处理等领域。本文将介绍紫外线杀菌灯的安装方法、安装高度和灯具数量的计算。