加工食品用什么淀粉勾芡（常见加工淀粉的粮食作物有）

做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?

1、用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

2、勾芡用的是淀粉，用冷水泡粉，搅拌开，少放一点就行了，就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁，汤汁会变得粘稠。淀粉加水调好，在菜快要起锅的时候加入即可。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

3、在勾芡后，可以加入一些明油或者香油，使菜肴更加亮丽。勾芡的作用是使菜肴的汤汁变得浓稠，让调味料更加附着在食材上，使菜肴的口感更加浓郁。在炒菜时，如果需要使食材粘稠，可以适量加入酱油、豆瓣酱等有咸味的调料，同时也可以加入少许水或者淀粉。

4、勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成。勾芡是淀粉和水按一定比例混合，在菜起锅浇在菜上的一系列完整动作。勾芡是在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁，使卤汁稠浓，粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。

勾芡用什么淀粉?

勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。具体如下：绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡淀粉的简介 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水及粘附的特点。

生粉（Starchy Flour ）：生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

玉米淀粉：玉米淀粉是厨房中最常见的勾芡淀粉，粘度高，透明度好，适用于各种菜肴的勾芡。马铃薯淀粉：马铃薯淀粉粘度高，透明度好，适用于需要高透明度的菜肴，如糖醋排骨。红薯淀粉：红薯淀粉粘度适中，透明度表现普通，适用于需要中等粘度的菜肴，如炒肉。

我想问下,饭店里用的勾芡的粉是什么粉??做盖浇饭用的,是小麦淀粉吗...

吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。